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El arte de la curación: Paulino Martin y su experiencia centenaria en el jamón ibérico

Secadero de jamones en Pozuelo

Desde su establecimiento en 1983, Paulino Martín ha representado la excelencia en el ámbito de este manjar. En este artículo, exploraremos minuciosamente el fascinante proceso de producción del jamón ibérico, destacando el compromiso inquebrantable de Paulino Martín con la calidad y la tradición.

1. Selección de materias primas de alta calidad

El proceso de producción del jamón ibérico inicia con la selección meticulosa de las razas de cerdos ibéricos. Paulino Martín se dedica a escoger únicamente los ejemplares de mayor calidad, criados en las extensas dehesas de la península ibérica y alimentados con una dieta equilibrada. Este proceso de selección garantiza la obtención de la materia prima óptima para sus productos.

2. Crianza y alimentación de los cerdos

Los cerdos ibéricos criados por Paulino Martín disfrutan de condiciones óptimas de crianza y alimentación. Criados en libertad en las dehesas, se alimentan de manera natural con una dieta que incluye bellotas, lo que contribuye al sabor y la calidad excepcionales del jamón ibérico producido por la empresa.

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3. Sacrificio ético y respetuoso

Una vez que los cerdos han alcanzado el punto óptimo de maduración, se lleva a cabo su sacrificio de manera ética y respetuosa. Paulino Martín se compromete a garantizar el bienestar animal en todas las etapas del proceso, asegurando que cada paso se realice con el máximo cuidado y consideración.

4. Despiece y salazón de las piezas

Posteriormente al sacrificio, se procede al despiece de las piezas, tarea realizada por expertos cortadores que seleccionan cuidadosamente cada parte para su tratamiento posterior. Las piezas son sometidas a un proceso de salazón, donde se aplica una mezcla de sal y otros condimentos para realzar el sabor y contribuir al proceso de conservación.

5. Curación en bodegas especializadas

La curación es una fase crucial en el proceso de producción del jamón ibérico. Las piezas son colgadas en bodegas especializadas, donde se controla rigurosamente el clima y la humedad para garantizar una maduración óptima. Los maestros jamoneros de Paulino Martín supervisan meticulosamente el desarrollo de cada pieza, asegurando que alcance su punto óptimo de curación.

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6. Compromiso con la calidad y la seguridad alimentaria

Paulino Martín se destaca por ser pionero en la implementación de sistemas de calidad que garantizan la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. Desde la selección de materias primas hasta el envasado final, cada etapa del proceso está sujeta a estrictos controles y estándares de calidad que aseguran la integridad de sus productos.

7. Reconocimiento en el mercado

Los productos de Paulino Martín son ampliamente reconocidos en el mercado por su calidad excepcional y su sabor incomparable. Clientes de todo el mundo, incluyendo mayoristas y cadenas de venta al detalle, confían en la reputación y el compromiso de la empresa para ofrecer lo mejor del jamón ibérico.

8. Paulino Martín, líder en el sector del jamón ibérico en Madrid

El proceso de producción del jamón ibérico es una experiencia fascinante que amalgama tradición, experiencia y compromiso con la excelencia. Con más de cuatro décadas de trayectoria, Paulino Martín se mantiene como un referente en el sector, proporcionando productos de calidad excepcional que satisfacen a los paladares más exigentes.

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Si estás interesado en adquirir sus productos, te invitamos a visitar su página web en paulinomartin.com o a contactarlos directamente al número de teléfono 91 380 08 98.


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